Sopa de judias
Ingredientes
100
g
de judías secas
300 g de judías verdes
1 col verde
1 calabacín grande
2 patatas grandes
Sal
Aceite
Mayonesa
Preparación
Remojar las judías secas desde la noche anterior. Ponerlas
al fuego en agua fría. Cuando comiencen a hervir, retirar del fuego y cambiar
el agua, unos dos litros aproximadamente.
Cocer lentamente durante una hora y media. Cortar las hojas
de la col, el calabacín en cinco trozos, limpiar y cortar las judías verdes,
pelar las patatas y partirlas en ocho trozos.
Transcurrido el tiempo de cocción de las judías secas,
agregar las demás hortalizas, sal y un buen chorro de aceite. Cocer a fuego
lento, con la olla destapada, unos tres cuartos de hora. Debe quedar la sopa
espesa y harinosa. Preparar la mayonesa con sabor algo fuerte de ajo y agregar
a la olla. La sopa puede servirse fría o caliente.
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