Berenjenas al horno
Ingredientes
1 kg
de berenjenas
50 g
de pimiento rojo
150 g
de cebolla
30 g
de queso parmesano rallado
300 g
de tomates maduros
Aceite de oliva
150 g
de carne magra de cerdo
Sal picada
Preparación
Cortar las berenjenas sin pelar
en rodajas finas. Colocarlas con abundante sal en un escurridor de10 a 15 minutos; secarlas bien
y ponerlas a freír con abundante aceite caliente. A medida que se van retirando
dejarlas escurrir en una reja o papel absorbente.
Aparte, empezar un sofrito con
dos cucharadas de aceite, la cebolla pelada y picada y el pimiento cortado en
dados pequeños; rehogar hasta que queden blandos. Agregar la carne picada, dar
unas vueltas y verter el tomate rallado. Dejarlo cocer lentamente durante 15
minutos. A media cocción rectificar de sal.
Untar con aceite una fuente que
pueda ir al horno; ir colocando una capa de rodajas de berenjena y una capa de
sofrito hasta terminar todos los ingredientes. Espolvorear con e' queso y
ponerlo al horno unos 10 minutos. Este plato se sirve caliente.
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