Berenjenas al horno

Berenjenas al horno
Esta receta tiene un tiempo de elaboración de 45 minutos y, en cuanto a las calorias, solamente 100 por ración.

Ingredientes

1 kg de berenjenas

50 g de pimiento rojo

150 g de cebolla

30 g de queso parmesano rallado

300 g de tomates maduros

Aceite de oliva

150 g de carne magra de cerdo

Sal picada

Preparación

Cortar las berenjenas sin pelar en rodajas finas. Colocarlas con abundante sal en un escurridor de10 a 15 minutos; secarlas bien y ponerlas a freír con abundante aceite caliente. A medida que se van retirando dejarlas escurrir en una reja o papel absorbente.

Aparte, empezar un sofrito con dos cucharadas de aceite, la cebolla pelada y picada y el pimiento cortado en dados pequeños; rehogar hasta que queden blandos. Agregar la carne picada, dar unas vueltas y verter el tomate rallado. Dejarlo cocer lentamente durante 15 minutos. A media cocción rectificar de sal.

Untar con aceite una fuente que pueda ir al horno; ir colocando una capa de rodajas de berenjena y una capa de sofrito hasta terminar todos los ingredientes. Espolvorear con e’ queso y ponerlo al horno unos 10 minutos. Este plato se sirve caliente.