Los edulcorantes naturales
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Muchas
personas les gustan el sabor dulce de las galletas, helados, etc. Sin embargo, no quieren engordar debido al
consumo del azúcar blanco.
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En estos
casos, existen otras opciones para endulzar de forma natural sin que conlleve
necesariamente aumento de peso y que, a continuación, se describen:
El stevia es una planta (estevia
rebaudiana), que también recibe el nombre de "hierba dulce", ya que sus hojas
tienen un poder edulcorante 30 veces mayor al del azúcar normal. Sin embargo, su contenido calórico es bajo convirtiéndolo en el edulcorante ideal en las dietas para
perder peso.
Además, el
stevia tiene cualidades nutritivas importantes, pues contiene hidratos de
carbono, proteínas, minerales y vitaminas. Igualmente, es un tónico general,
favorece al corazón y estimula la diuresis.
Azúcar integral.
Se obtiene de la caña, a partir de la melaza o la miel de ésta. Posee glucosa y
fructosa y, por ello, es muy parecido al azúcar blanco purificado. Según la
variedad de la caña utilizada, se obtendrá el denominado azúcar panela o
rapadura.
Fructosa. Se obtiene a partir de la fruta y, aunque posee casi las
mismas calorías que el azúcar blanco, endulza mucho más y, por esa razón, se requiere
poner menos cantidad en las recetas.
Polvo de
algarroba. Este tipo de edulcorante
natural se obtiene secando la pulpa dulce que rodea las semillas del algarrobo.
Miel de
cebada Se elabora del almidón de este
cereal. No es tan dulce como el azúcar, pero su sabor es intenso.
Miel de
arroz Ésta se obtiene, como su nombre loindica, del arroz y tiene un sabor y una textura muy delicada.
Sirope de
arce. Se trata de una especie de jarabe que se extrae de la savia del árbol del
arce. Esta sustancia edulcorante posee la ventaja de aportar menos calorías que
el azúcar blanco o la miel. Puede utilizarse como almíbar o caramelo en la
elaboración de repostería. También puede usarse para aderezar tortitas, gofres
y crepés.
Sirope de
agave. Se trata de otro edulcorante natural que, en este caso, se extrae de un
cactus. Se puede usar para endulzar
cereales, tostadas o incluso en una ensalada de fruta.
Sirope de
manzana. Este concentrado se obtiene cocinando a fuego lento zumo de manzana. Tiene un sabor suave y, por ello, también es adecuado para acompañar tostadas o
crepés. Además, mantiene muchos de los
nutrientes y propiedades saludables que posee la manzana en su forma natural
por lo que su beneficio acaba siendo doble.
Melaza. Tiene un aspecto parecido al de la miel. Sin embargo, se obtiene de las cañas de
azúcar. Para conseguirlo, es necesario prensar la caña y cocinar su jugo hastaque se evapore el agua.
De este modo, se extrae un líquido espeso de agradablesabor que resulta ideal como endulzante de infusiones y tés y que contiene más vitaminas y minerales que
el azúcar refinado. Igualmente, existen melazas obtenidas a partir de cereales
que, a pesar de ser dulces, son más suaves que otros edulcorantes.
Recetas saludables con edulcorantes naturales
Recetas saludables #1 Tarta de
melaza y jengibre
Ingredientes
150 g
de harina
80 g de mantequilla
1 huevo
2
cucharadas de agua fría
150 g
de pan
1
cucharada de zumo de limón
1/2 cucharada
de jengibre molido
2 tazas de
jarabe de arce
3
cucharadas de melaza
Para hacer
la masa, mezclar en un bol la harina, la mantequilla y el agua. Amasar todo
bien. Cuando se obtenga una masa suave, envolver en un film de cocina y deja
enfriar en el frigorífico 30 minutos.
Para el
relleno, colocar el pan desmenuzado en un recipiente. Agregar el resto de
ingredientes y mezclar bien.
Estirar la
masa en un molde plano. Verter el relleno y cocer durante 30 minutos en el
horno a media potencia.
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