Bacalao con habas
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Ingredientes
1 kg de bacalao (ya
remojado)
150 g de habas
(habas) (remojadas por lo menos 12 horas)
1 lata de400
g de tomates pelados
diente de ajo
Algunas hojas de albahaca
Aceite
Sal
Pimienta
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Preparaci�n
Coloque al fuego una olla con abundante agua sin sal (la
sal puede retrasar la cocci�n de los granos y es mejor a�adirla a �ltima hora).
Apenas el agua hierva, �chele las jud�as blancas (o garbanzos) bien lavadas y
escurridas. Coc�nelas calculando una hora desde que comiencen a hervir. Antes
de retirarlas del fuego, si a�n no est�n tiernas, a��dales una pizca de
bicarbonato, lo cual acelerar� la cocci�n.
Luego d�jelas refrescar en esa
misma agua. Mientras tanto, sofr�a en una sart�n el ajo con 2 � 3 cucharadas de
aceite, a�ada los tomates, condim�ntelos con sal y pimienta y d�jelos cocinar a
fuego vivo, aproximadamente 10 minutos; despu�s del tiempo indicado, a��dalesel bacalao cortado en trozos.
Reduzca el fuego y cocine una media hora m�s. Conun cuchillo bien afilado, corte en tiras la albahaca, o trit�rela con las manos
y a��dala al bacalao. Compruebe la sal y la pimienta. Cocine algunos minutos
m�s y sirva en una fuente honda bien caliente. Da unas 4 porciones.
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