El tofu: Alimento muy completo
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Tofu o queso (requesón) de soja es un alimento del oriente que comenzó a elaborarse en
el Siglo IX AC y que está, en la actualidad, de moda gracias a su alto contenido
en calcio y a su gran aporte de proteínas.
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Propiedades nutritivas del tofu
El tofu posee 86 calorías para un trozo de 6 X6 cm, y, por ello, se
considera un alimento con pocas calorías.
Además, aporta calcio y hierro, y casi no tiene sodio. El
tofu, también, es rico en fibra y en hidratos.
Propiedades curativas del tofu
Según investigaciones, el tofu juega un papel importante a la hora de
controlar el colesterol. En una de ellas,
se reclutó un grupo de voluntarios que siguieron dos dietas especiales. En una,
los sujetos mantenían sus comidas habituales más una ración de gramos de queso
al día. En la siguiente fase, reemplazaron el queso por tofú (la misma cantidad)
Con base a
los resultados de este estudio, se pudo observar que después de cambiar el
queso por tofu, el promedio de colesterol en la sangre bajó 16 puntos. La
explicación es muy sencilla: El tofu contiene muy pocas grasas saturadas,
mientras que el queso tiene muchas.
Al ser
elaborado a partir de la soya, cuenta, también, con todos sus beneficios los
cuales ayudan a las mujeres menopáusicas a sobrellevar mejor los sofocos y otros
problemas propios de esta etapa como la osteoporosis (un trozo de tofu de 225
gr proporciona 38% del calcio diario recomendado).
Igualmente,
ayuda a los problemas estomacales como la gastritis ya que es poco pesado para
el estómago.
Recetas saludables con el tofu
Receta saludable #1: Licuado para
la gastritis
(2 porciones)
Ingredientes
1/2 taza
de tofu
1/4 taza
de melocotones
Agua (la
necesaria)
Azúcar o
miel al gusto
Colocar en
la licuadora el tofu, los melocotones, y la azúcar o miel con el agua. Licuar hasta que quede suave. Beber poco a poco. Tornar un
vaso al día puede ser después del desayuno o durante éste.
Receta saludable #2: Licuado anti cansancio
1/2 taza
de jugo de uva frío
1/4 taza
de tofu
1
cucharada de miel (opcional)
1/2 taza
de uvas rojas sin semillas
1 banana
rebanada
Licuar el
jugo de uva, el tofu, la miel y las uvas a velocidad alta hasta que las uvas
estén en puré. Añadir el plátano y licuar a velocidad alta para que quede
suave. Tomar de inmediato.
Beber uno
o dos vasos al día.
Receta saludable #3: Tofu dorado con setas chinas
350 g
de tofu
1 diente de
ajo picado
1/ 2 cucharadita
de jengibre picado
1 cucharada
de salsa de soja
1 cucharada
de vinagre de arroz
1 taza de
setas chinas o champiñones cortados en láminas
1 ½ tazas
de caldo de carne
1 cucharadita
de aceite de sésamo
2 escalonias
picadas
Corte el
tofu a trozos y póngalos en un plato hondo. En un bol pequeño, mezcle el ajo,
el jengibre, la salsa de soja y el vinagre. Rocíe el tofu con la vinagreta y
deje marinar durante una hora.
Eche el
tofu yla Vinagreta
en una sartén grande y añada las setas y el caldo (tenga cuidado de que no se
desmigaje). Haga que rompa el hervor y después reduzca el fuego. Deje cocer,
destapado, hasta que el tofu esté cocido y el caldo se haya consumido a la
mitad, unos 10 minutos.
Añada el
aceite de sésamo y sirva caliente, con las escalonias por encima. Constituye un
plato principal si lo sirve con arroz y acompañado con una sopa clara y una
ensalada de verdura.
A
continuación algunas otras ideas culinarias con el tofu:
Corte el
bloque en láminas horizontales. Póngalas a marinar en caldo, salsa de soja,
jengibre, ajo y cebollas picadas. Fría a fuego lento el tofu y la marinada en
una sartén antiadherente. Sirva caliente.
Córtelo en
juliana y añada a las sopas claras o de verduras, unos 5 minutos antes de
servir.
Para
obtener una textura cremosa sin la crema, añada un trozo a la vinagreta y
páselo por la batidora.
Recomendaciones
Adquirir
tofu del tipo más duro para revoltillo y el blando para puré o crema.
Conservar
el tofu en agua y cambiarla a diario cuando se abra el paquete.
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