Las sopas saludables
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La alimentación siempre ha estado muy unida al hombre desde
la prehistoria.
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Una vez pudo dominar el fuego y se puso a cocinar los
alimentos que recogía y que luego cosechaba, lo más probable que, dentro de
esta faena, el hombre primitivo haya agregado al agua, verduras y ciertas partes de
animales conformando así la primera sopa.
Los griegos, según registros, preferían consumir sopas de
habas; los hebreos hervían la carne con determinados cereales, en China, los
campesinos se alimentaban con sopas de arroz y los bizantinos preferían las
sopas de pescado con verduras y especies.
Enla
Edad Media, la elaboración de sopas se hizo muy común, ya que
existían utensilios de cocina adecuados como las ollas y cazos en cada casa.
Los ingredientes más empleados eran carnes, aves y pescados, habas, huevos,
guisantes, la calabaza, el hinojo y el arroz.
Luego, con la llegada de las especies y otras hierbas aromáticas, ésta
se transformó de un simple plato a una deliciosa comida llena de sabor.
En épocas más recientes, en ciertas partes de Francia, se
elaboraba una sopa con leche de cabra y castañas blancas secas que se espesaba
con fideos o con pequeños macarrones.
Las virtudes curativas de la sopa
Las sopas presentan claras cualidades nutritivas no sólo porqueson fáciles de masticar y más digestivos sino también porque contienen
vitaminas y minerales que desprenden los alimentos con los que se elaboran. No es de extrañar que la palabra sopa sea el
resultado de la combinación entre los términos “sü” y ”pó” que en sánscrito
significa "alimentar bien".
Enla Edad
Media se usaba la sopa con fines terapéuticos siendo el caldo
de pollo uno de los elementos más empleados para aliviar los resfriados y la
gripe. En la actualidad, aún se
considera este caldo un excelente remedio para ese tipo de dolencias.
Se recomienda que, al elaborar sopas para personas enfermas
(como cardíacos, hipertensos y niños), no se aplique sal y, en su lugar, se
utilice las hierbas aromáticas para realzar el sabor de los ingredientes.
Recetas saludables con sopa
Recetas saludables #1 Caldo de pollo
Ingredientes
1 zanahorias
2 puerros
1 apio
1 cebolla mediana
Varias acelgas
2 muslos de pollo
Preparación
Colocar, en una cazuela bastante grande y llena de agua, todos
los ingredientes. Dejar a fuego muy
lento durante dos horas. Colar tan
pronto el caldo adquiera todo el sabor de los alimentos. Esta receta saludable es muy utilizada en
caso de gripe o fiebre. El pollo hervido también se puede comer, está muy sano
y sin grasa.
Recetas saludables #2 Sopa de cebolla
Ingredientes
Sopa de cebolla
50
g
de queso rallado
4 rebanadas de pan
750
g
de cebollas cortadas finas
1
litro de caldo de carne
1 cucharada de ajos machacados
40
g
de harina
Mantequilla o margarina para freír
Aceite de oliva
Preparación
Deshacer en una cazuela un trozo de mantequilla con el
aceite. Se añaden las cebollas cuando comienza a hacer espuma. Se tapa y se
fríe durante 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando hastaconseguir que las cebollas estén doradas y blandas.
Se agrega la harinarevolviéndola para que se mezcle. Se mantiene a fuego lento por dos minutos
teniendo la cautela de que no se pegue. Poco a poco se va añadiendo el caldo
sin dejar de remover y se deja que hierva, sazonándolo a su gusto. La llama sebaja, se tapa y se cuece de nuevo a fuego lento otros 20 minutos.
Más tarde seagrega el ajo y las rebanadas de pan tostadas por ambos lados y recubiertas con
el queso rallado. La sopa se colocará bajo el gratinador del horno 2 minutos
hasta que el queso se derrita.
Recetas saludables #3 Sopa de verduras
Ingredientes
2 cabezas de ajo
2 hojas de col
3 hojas de lechuga
2 hojas de acelga
2 pimientos verdes
3 tomates
1 zanahoria
1 nabo
2 cebollas
2 calabacines
1 tallo de apio
50
g
de judías tiernas
Aceite de
oliva
50 g
de guisantes
Perejil
Sal
2
litros de agua
Preparación
Se vierten los dos litros de agua en una olla y se ponen a
hervir. En el momento de la ebullición se introducen cortadas a trocitos todas
las hortalizas. Transcurridos 20 minutos se vierte un sofrito que habremospreparado previamente.
El sofrito se elabora en una sartén con ajos pelados ypicados, pimiento verde picado y tomate triturado. Un cuarto de hora más tarde
finalizará la cocción y se añade a la sopa el perejil desmenuzado.
Recomendaciones
Es importante recordar que, al elaborar sopas y caldos caseros,
es necesario lavar muy bien las verduras y vegetales que se utilizaran en su
preparación, ya que muchas veces han sido expuestos a la acción de
fertilizantes, pesticidas, fungicidas, insecticidas, metales pesados y otras
sustancias tóxicas.
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