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Las propiedades curativas y recetas saludables con la remolacha
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La remolacha, conocida en algunas regiones con el nombre de betabel, es una planta cuya parte
más importante es su nutritiva raíz.
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Aunque la
especie más conocida es la que se usa para la alimentación humana, otras
variedades de remolacha se cultivan para la producción de azúcar, la extracción
de un colorante natural y para la alimentación animal,
Propiedades nutricionales de la remolacha
La raíz de
la remolacha es rica en ácido fólico, fibras (tanto solubles como insolubles),
vitamina del grupo B y minerales como hierro, sodio, potasio y yodo entre
otros.
Propiedades curativas de la remolacha
Debido aque contiene ácido fólico, es muy recomendado en el caso de las mujeres embarazadas, ya que permite asegurar el correcto desarrollo del feto. La deficiencia de este ácido puede dar como
resultado partos prematuros, abortos y defectos de nacimiento (espina bífida o
anencefalia en consecuencia de un mal cierre de su tubo neural).
Al tener
hierro, la remolacha ayuda a la producción de la hemoglobina. Por ello, es un
alimento muy empleado en las dietas para combatir la anemia.
La remolacha es un poderoso agente que combate el cáncer y otras enfermedades degenerativas. Varios estudios han
demostrado que este vegetal puede inhibir el crecimiento de células cancerosas.
Su alto contenido en vitaminas del grupo B contribuye a fortalecer el
sistema inmunológico y activar el metabolismo.
Receta saludable con la remolacha
Crema de remolacha
Ingredientes
3
remolachas medianas (500 g)
limpias
1 diente
de ajo machacado
200 g
de yogur
1
cucharadita de comino molido
2
cucharaditas de zumo de limón
Preparación
Cocer laremolacha en una olla grande con agua hirviendo, sin tapar, unos 45 minutos o
hasta que esté tierna. Escurrir; dejar que se enfríe durante 5 minutos. Usando
guantes, pelar la remolacha mientras esté aún templada; picarla gruesa.
Batir la
remolacha junto con el ajo, el yogur, el comino y el zumo hasta que quede todo
suave. Servir con trozos tostados de pan de pita, si se desea.
Esta
receta puede prepararse con 1 día de antelación y guardarse tapada en el
frigorífico.
Ensalada
de remolacha y pepino
Para 6
personas
Ingredientes
1 kg
de remolachas pequeñas
1 pepino
grande (400 g)
cortado por la mitad a lo largo sin semillas
6
cebolletas en rodajas gruesas
3 ramas de
apio limpias (225 g)
en rodajas gruesas
Aliño
2
cucharadas de aceite de oliva virgen
60 mi de zumo de limón
1 diente
de ajo machacado
1
cucharada de orégano picadito
1
cucharadita de azúcar
Preparación
Colocarlas remolachas en una fuente para horno; asar destapadas a 220-230 °C unos 20 minutos o
hasta que estén tiernas. Dejar que se enfríen un poco y pelarlas. (Pueden
prepararse 1 día antes y meterlas cubiertas en el frigorífico.)
Juntar la
remolacha con el pepino cortado en rodajas, la cebolleta y el apio en un cuenco
grande; aderezar con el aliño.
Aliño
Mezclar
los ingredientes en un frasco de tapa con rosca; agitar bien.
Recomendaciones
Consumir
preferiblemente la remolacha cruda, ya que sus propiedades curativas
especialmente el ácido fólico se pierden durante la cocción.
Si de
todos modos es necesario cocerla, debe conservar su cáscara, ya que de esta
forma la pérdida de sus propiedades será
menor y se evitará el riesgo de manchar los utensilios de cocina con su
característico pigmento púrpura.
Usar el
rallador si se considera demasiado dura.
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