Receta light: “Berenjenas rellenas de anchoas”

Esta receta tiene un tiempo de elaboración de 45 minutos y, en cuanto a las calorias, solamente 228 por ración.

Receta de berenjenas rellenas

Ingredientes

Para 4 personas:

2 berenjenas medianas, alargadas

3 tomates maduros, cortados en rodajas finas

2 cebollas cortadas en aros finos

200 g de queso de cabra, cortado en lonchas

1 cucharada de albahaca picada

1 cucharadita de orégano en polvo

1 cucharada de perejil picado

4 cucharadas de aceite

Filetes de anchoas en aceite

Sal y pimienta

Preparación

Lave las berenjenas, séquelas y córtelas en láminas de 1 cm de groso en sentido longitudinal, pero sin llegar al final. Póngalas en un cuenco, cúj bralas con agua y sal y déjelas reposar durante 20 minutos para que no amarguen. Escúrralas bien y séquelas con papel absorbente.

A continuación, sazone las berenjenas con sal y pimienta y rellénelas] alternando tomate, cebolla y queso.

Seguidamente, colóquelas en una fuente refractaria, espolvoréelas ccr la albahaca, el orégano y el perejil y rocíelas con el aceite. Tápelas con pa peí de aluminio y cocínelas en el horno, precalentado a 180° C (350° F) durante 30 minutos o hasta que estén a su gusto.

Por último, retírelas del horno, decórelas con los filetitos de anchoa sírvalas bien calientes.