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El perejil: Sus propiedades curativas y recetas saludables
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Es una planta herbácea bianual, de origen mediterráneo y asiático, que tiene un tallo erecto que alcanza entre 15 y 80 cm de altura.
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El perejil es conocido desde la antigüedad. Los romanos
alimentaban a sus caballos de carroza con perejil para que fueran más veloces. Fue en Roma donde se le vinculó con Perséfone,
la divinidad del mundo subterráneo. En la actualidad, crece silvestre en muchos
partes del mundo.
Propiedades nutricionales del perejil
Las hojas de esta planta contiene clorofila, flavonodes,
vitaminas A, B y C. En cuanto a los minerales, posee sales de hierro, calcio,
sodio, potasio, y magnesio y yodo.
Propiedades curativas del perejil
El perejil, en infusión, posee una potente acción sobre el
aparato urinario y digestivo. Por ello
es eficaz en los casos de hidropesía, afecciones de las vías urinarias, riñones
y retención de la orina.
Igualmente,
se considera que ayuda a detener el flujo abundante de leche materna y las
hemorragias nasales.
Remedios caseros con el perejil
Remedio para calmar el dolor de dientes y muela: Triturar un poco de perejil y mezclar con una gota de aceite
de oliva y una pizca de sal. Aplicar el preparado sobre el área afectada.
Remedio para detener el flujo abundante de leche materna: Aplicar, sobre el seno,
una cataplasma a base de hojas frescas y tallos de perejil.
Remedio para detener la hemorragia de la nariz Introducir un trozo de algodón bañado con zumo de perejil.
Recetas saludables con el perejil
En el mundo gastronómico, se emplea el perejil para revivir
los sabores de las otras hierbas y comoingrediente de salsas, mantequillas, vinagretas, aliños, rellenos, ensaladas, carnes y pescados entre otros.
Una de las más conocidas es la piamontesa "bagnet verd", que se prepara con:
ajo, yema, la miga del pan bañada en el vinagre, filetes de anchoas y perejil.
A continuación recetas saludable con perejil
Receta saludable #1: Lasaña de verduras
El perejil en este plato brinda un sabor delicado y
aromático. El plato en general es atractivo por su contenido de calcio,
vitaminas Ay D, proteínas y minerales.
Ingredientes
250
g de pasta para lasaña
500
g (1 libra) de champiñones frescos
200
g de requesón
2 dientes de ajo
1 taza de leche
Queso parmesano
Perejil, picado y machacado
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
Deje aparte. Limpie los champiñones y córtelos en tajadas delgadas. Pele los
ajos y píquelos finamente. En una sartén ponga una mínima cantidad de aceite y
dore los ajos y champiñones. Cocine a fuego lento durante unos 8 10 minutos.
En una fuente mezcle el requesón, la leche, el perejil triturado
y un poco de queso parmesano. Revuelva para que se integren los sabores y
texturas hasta obtener una pasta homogénea. Añada los champiñones y condimente
con sal y pimienta.
En una fuente para hornear ponga una capa de pasta y encima
una de salsa. Repita el procedimiento hasta obtener varias capas y acabar con
los ingredientes. Por último espolvoree queso parmesano.
Cubra con papel de aluminio y lleve al horno precalentado a
180 o 200° C de 1 5 a
20 minutos. Retire el papel de aluminio y deje dorar. Sirva caliente.
Receta saludable #2: Ensalada mediterránea con arroz y perejil
Ingredientes:
1/2 taza
de arroz cocido
1/2
lechuga romana en trozos
1 pepino
20 nueces
5
aceitunas verdes
1 tomate
bola
1 pimiento
verde
1/2
cebolla
1 taza de
yogurt light sin sabor
3 cucharadas
de vinagre blanco
2
cucharadas de perejil finamente picado
Sal y
pimienta
Preparación
Cortar el
pepino, tomate y cebolla en cuadros y las aceitunas y almendras en lascas;mezclar todo con el arroz.
Para el aderezo, batir el yogurt con el vinagre, perejil y salpimentar al gusto.
Cuando se obtenga una mezcla suave refrigerar por unas horas. Servir el arroz con verduras y agregar la cantidad de aderezo
deseado
Recomendaciones
Guardar el perejil con sus ramas en un recipiente con agua
para que esté con buena hidratación. También se pueden colocar en bolsas plásticas
en la nevera en los cajones de las verduras.
Este método resulta especialmente útil si se empleará la hierba en los
dos días siguientes.
Sin embargo, sedesea congelarlo, también puede hacerlo.
Para ello, sólo debe lavarlo
bien, secarlo con una toalla de cocina y picarlo en cubetas de hielo. Se deben
llenar hasta la mitad y luego completar con un poco de agua.
Adquirir el perejil que luzca en sus hojas un atractivo
color verde brillante. Evitar comprar el perejil que tiene una coloración
amarillenta porque éste es un síntoma de que está empezando a marchitarse.
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