Recetas saludables con pavo para Navidad
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El pavo es un plato clásico de Navidad el cual es
muy nutritivo y, además, tiene una baja cantidad de grasa (principalmente la
pechuga)
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Sin embargo, muchas personas se les hace un poco complicado
su preparación o corte. De allí que se
explicará la forma de cocinar el pavo y se presentará varias recetas saludables
que pueden ser empleada en esta época del año.
Como dato práctico recuerde que el pavo se rellena
únicamente en el momento en que se va a meter al horno y nunca se rellena con
un relleno caliente.
En la tabla que les damos a continuación incluimos el tiempo
de cocimiento por libra
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2 1/2 a 3 horas
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2 1/2 a
3 ¼ horas
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3 31/2 horas
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3 1/2 a
4 horas
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3 1/2 a
4 1/2 horas
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Recuerde que el pavo se continuará cocinando aún cuando sea
retirado del horno, así es que calcule sacarlo un poquito antes de que esté
completamente listo.
Tape con papel de aluminio y déjelo reposar por lo menos
media horas después de que salió del horno. De esta manera la carne será más
fácil de cortar y estará más húmeda ya que alguno de los jugos regresarán a la
carne.
Para cortar el pavo necesitará un cuchillo bien filoso y dos
tenedores. También podrá utilizar un cuchillo eléctrico. Con la pechuga del
pavo hacia arriba, corte a través de la piel entre la pierna y el cuerpo del
pavo. Separe la pierna o muslo. Retire de la misma manera el ala del pavo.
Corte la carne del muslo y luego inserte el tenedor cerca de
la pechuga y comience a cortar la carne de la pechuga comenzando de la parte de
abajo hacia arriba en forma vertical y sacando rebanadas muy delgadas. Mire las
ilustraciones para que pueda orientarse mejor.
Algunas recetas saludables con pavo:
Receta de pavo asado
Esta es una simple y sencilla receta pero que no falla.Sobre todo si tiene el cuidado de marinar el pavo por lo menos un día antes de
asarlo. Le garantizamos un pavo jugoso y delicioso a pesar de lo sencilla de
esta receta.
Ingredientes
1 Pavo de 16 -18 lbs
2 cebollas picadas
1 zanahoria picada
3 Tallos de apio picado
1 ramo de perejil
1 mazo de cebollina
un poco de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Hojas de tomillo frescas varias o 1 cda. de tomillo seco
Preparación
Primero retire las visceras del pavo y el pescuezo. Prepare un caldo fuerte con estas partes y
guarde el caldo para utilizar si esta haciendo relleno. Recuerde que enla Sazón de novie les dimos las
recetas para el relleno del pavo.
Lave bien el pavo con agua y limón y frote con sal. Ponga
todos los ingredientes para marinar el pavo en una lidiadora y muélales
bien. Unte bien el pavo con estos
ingredientes y deje marinar en la nevera de un día para otro. El día del asado, rellene la cavidad del pavo
que está utilizando relleno y luego hornee de acuerdo con la tabla e
instrucciones arriba expuesta.
Receta de picadillo de pavo
El picadillo se defiende muy bien como un plato ligero, pero
también puede usarlo en tacos, empanadas o tamales muy empleados en los países
latinoamericanos durante la época de Navidad.
Ingredientes
1 1/2 libras (672 g) de pechuga de pavo
magra molida
1/2 cucharaditas
de comino molido
1 cucharadita de
sal
1 cucharadita de
pimienta negra molida
1 cucharada de
aceite de oliva
3 dientes de ajo,
picados en trocitos
1 cebolla mediana,
picada muy fina
1 pimiento (ají,
pimiento morrón) rojo picado muy fino
1 tomate sin semilla, picado muy fino
8 aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas muy finas
¼ taza de pasas negras
3 cucharadas de alcaparras lavadas y escurridas
1 cucharada de caldo de alcaparras
¾ taza de vino blanco seco o de vino blanco sin alcohol
1 cucharada de pasta de tomate
Preparación
Ponga el pavo, 1 cucharadita de comino, la sal y la pimientanegra en un recipiente mediano. Mezcle bien con una cuchara. Deje reposar
durante 5 minutos.
Ponga el aceite a calentar a fuego mediano-alto en una
sartén antiadherente grande. Agregue el ajo, la cebolla y el pimiento. Fría
durante 4 minutos, hasta que la cebolla apenas se comience a dorar. Agregue el
tomate, revuelva y fría durante 2 minutos. Desmorone la carne molida de pavo en
la sartén. Fría durante 3 minutos, separando la carne de pavo con un cucharón
de madera, hasta que comience a ponerse blanca.
Agregue las aceitunas, las pasas y las alcaparras y
revuelva. Fría durante 2 minutos más. Agregue el caldo de alcaparras, el vino y
la pasta de tomate y deje que rompa a hervir a fuego alto. Baje el fuego a
mediano-lento y hierva de6 a
8 minutos, hasta que el pavo esté suave y pierda su color rosado al centro y la
mayor parte del líquido se haya evaporado. (El picadillo debe quedar húmedo, pero
no aguado.) Sazone con más sal, pimienta negra y comino, si así lo desea.
Para 4 porciones
Pechuga de pavo en salsa especial de hongos
Adobo
Ingredientes
1/2 cucharada de mostaza
1/2 taza de perejil picado
1 cucharadita de ajo picado
1/4 taza de jugo de limón
1/3 taza de aceite de oliva
4 cucharaditas de romero seco
1 cucharadita de sal
1/4 cucharada de pimienta negra
Preparación
Mezclar, en la víspera, la mostaza, el perejil, el ajo, el
jugo de limón, el aceite de oliva, el romero, la sal, la pimienta negra y
reservar.
Pavo
Ingredientes
1/2 taza de mostaza
1 pechuga de pavo con hueso de 3 kilos, lavada y seca
1 zanahoria en trozos
1 cebolla en trozos
1 apio en trozos
12 tiras de tocineta
1 taza de caldo de pollo
2
onzas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/4 taza de alcaparras escurridas y picadas
9
onzas de hongos tajadeados y escurridos
Preparación
Precaliente el horno 35O°F (180°C) Untar con la mostaza
toda la pechuga y luego condimentar por dentro y por fuera con el adobo
reservado. Colocar la pechuga de pavo sobre una bandeja forrada con papel de
aluminio y con los trozos de zanahoria, cebolla y apio.
Cubrir con las tiras de tocineta y tapar con papel aluminio
sin que éste toque la pechuga. Introducir al horno por 1 hora o hasta que
suavice, bañándola cada 30 minutos con el caldo de pollo. Sáquela, quítele las
tiras de tocineta. Picar la tocineta y resérvela.
Añadir, poco a poco,
el caldo reservado y mueva continuamente, hasta obtener el primer hervor o
espese un poco. Apartar la salsa del fuego y antes de servirla, añadir la
tocineta tostada y picada. Sirvir cada tajada de la pechuga de pavo con un poco
de la salsa. Rinde para 12 personas.
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