Pasta de verduras asadas
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Esta receta es ideal para las personas que desean disminuir el colesterol malo de la sangre y para los diabéticos.
Sus ingredientes son para cuatro porciones
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Ingredientes
250
gde pasta (tallarines o cintas);
2 pimientos rojos;
1 zanahoría
2 berenjenas;
2 cebollas medianas;
2 tomates medianos de piel gruesa;
aceitunas negras;
una lata de atún en aceite* (puede sustituirse por huevo duro o trocitos de pollo asado);
sal*, pimienta; orégano; aceite de oliva
Preparación
En el horno, previamente calentado a200 °C, asar las verduras. Mientras se cuecen,
hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté en su punto.
Una vez asadas las verduras, pelarlas y trocearlas en tiras
finas, reservando el jugo. Mezclar con cuidado las verduras con su jugo y la pasta.
Aliñar con tres cucharadas de aceite de oliva y salpimentar.
Añadir unas aceitunas negras troceadas, el atún desmenuzado
y el orégano. Cubrir la fuente y dejarla
reposar en la nevera durante un buen rato. Si se desea servir el plato
caliente, el atún deberá añadirse en el último momento.
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