El nabo: Tubérculo sorprendente
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El nabo es un tubérculo, de la familia de lascoles, de sabor suave y ahumado muy parecido al de las patatas
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En cuanto a sus propiedades nutritivas y
curativas, los nabos son abundantes en vitamina C que controla los dañinos
radicales libres y puede mejorar la inmunidad. También contiene hidratos de
carbono complejos y fibra tanto insoluble como soluble.
La fibra insoluble del nabo ayuda a aliviar
el estreñimiento y posiblemente las várices y las hemorroides y la soluble
ayuda a absorber el colesterol bajando los niveles del colesterol LBD, malo
para las arterias.
En cuanto a los hidratos de carbono complejos
del nabo, éstos son un buen combustible para el cuerpo, ya que tienden a
generar un constante suministro de energía.
Los nabos además poseen dos aminoácidos
esenciales lisina que puede ayudar a prevenir y tratar el herpes y triptófano
puede ayudar a aliviar la ansiedad, depresión e insomnio.
Este tubérculo sólo tiene 28 calorías por
taza (cocidos) lo cual debe tomarse en cuenta a la hora de escoger los alimentos
que deben integrar una dieta de adelgazamiento
Recetas saludables con el nabo
Receta saludable #1: Gratinado de nabos con eneldo y chalotas
450 g de nabos, pelados y en rodajas
1 taza de leche
1 huevo
1 cucharadita de eneldo
1 chalota picada
1/4 taza de queso parmesano rallado
Caliente el horno a 175 °C. Unte con aceite
una fuente de tarta. Disponga los nabos en la fuente.
En un bol mediano, bata la leche, el huevo,
el eneldo y la chalota. Vuelque sobre los nabos. Espolvoree con el queso
rallado y hornee sin tapar hasta que esté dorado por encima, unos 50 minutos.
Sirva caliente para acompañar el asado de cerdo u otras carnes.
4 raciones
Receta saludable #2: Nabo cítrico hervido
450 g de nabo pelado y cortado en tiras de 7
cm
1 taza de jugo de naranja recién exprimida
1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla
1/4 de cucharadita de sal en una cacerola.
Mezclar los ingredientes y calentar a
temperatura alta hasta que hierva. Reducir la temperatura a la mitad y tapar la
cacerola. Dejar cocinar por 20 minutos o retirar cuando se note que el nabo está
tierno y brillante, revolver constantemente.
A cada tira añadir una pizca de sal y
pimienta. Decorar con hojas de estragón. Rinde: 4 porciones. Combina muy bien
con cerdo asado o rostizado.
Recomendaciones
Adquirir el nabo que mida más de 5centímetros de diámetro y que sea redondo, firme y de un color que va del
blanco cremoso a violeta. Descartar aquellos que estén arrugados o blandos.
Quitar, para su mejor conservación, las hojasy guardar en la nevera, metidos en bolsas de plástico bien herméticas. Durarán
una semana. Si son tiernos, no hará falta pelarlos antes de cocinar.
Cortar los nabos en trozos y ponerlos en unafuente de tarta si se desea hacer en el microondas. Luego, rociar con un par de cucharadas de
caldo. Tapar con una hoja de plástico perforada y hornear a toda potencia hasta
que estén tiernos, unos 4 minutos. Dejar en el horno otros 4 minutos antes de
servir.
Prevención
Los goitrogenos están presentes en losvegetales cruciferos crudos, incluyendo los nabos, y pueden interferir en la
síntesis de la hormona tiroidea.
Estos compuestos no son peligrosos para laspersonas sanas que comen cantidades moderadas de cruciferas, pero a las que
tengan hipotiroidismo les convendrá cocer los vegetales cruciferos, para
desactivar los goitrogenos.
Los nabos tienen más sodio natural que lamayoría de las verduras: unos 78 miligramos por taza. Por lo tanto, no se
recomienda su consumo excesivo en personas con problemas de retención de
líquido e hipertensión.
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