Esta verdura es muy apreciada por el buen sabor de sus hojas y se puso de moda por el célebre Popeye, quien la consumía para tener fuerza.
Propiedades nutricionales de la espinaca
La espina contiene el siguiente desglose nutricional: Calorías 32 g, proteínas 3 g, carbohidratos 3.6g, fibra 6.3 g y grasas totales de 0.6 g.
En cuanto a vitaminas y minerales, la espinaca tiene: Sodio 120 mg, potasio 490 mg, calcio 60 mg, hierro 2 mg., fósforo 33 mg., vitamina A 469 mcg, vitamina C 30 mg y ácido fólico140 mcg.
Propiedades curativas de la espinaca
Las espinacas contienen casi un 90 por ciento de agua, lo que es importante para la digestibilidad y el correcto tránsito intestinal. El otro 10 por ciento está muy repartido, prácticamente a partes iguales, entre carbohidratos, que son asimilados muy lentamente aportando energía durante horas y proteínas.
Las espinacas deben su reputación como reconstituyentes a su contenido en numerosas sales minerales, sobre todo en potasio, por lo que en la actualidad los médicos las consideran un elemento de gran importancia en el control de la presión arterial.
Estas verduras también poseen altas concentraciones de carotenoides (poderosos antioxidantes), incluyendo los betacarotenos -forma primaria de vitamina A- que ayudar a proteger contra el cáncer y la degeneración
macular.
Igualmente contiene esteróles de las plantas que los investigadores creen que ayuda a prevenir el cáncer y colesterol alto,
En cuanto al folato, dos tazas de espinacas crudas proveen 116 mcg de folato, casi un tercio del requerimiento diario de esta vitamina B, que protege contra anemia, defectos congénitos en el caso de las embarazadas y
quizá ataques cardiacos, luteína y zeaxantina.
Además posee vitamina C, antioxidante que puede ayudar a prevenir la osteoartritis y cardiopatías.
Recetas saludables con espinaca
Receta saludable #1: Ensalada de espinaca
Ingredientes
400 g. de espinacas
1 escarola
1 pepino
2 tomates maduros
2 pepinillos
3 champiñones crudos
2 rábanos y media manzana tipo golden.
Para la salsa vinagreta:
1 cucharada de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre
4 gotas de zumo de limón,
1 cucharada de agua
1 cucharada de finas hierbas picadas
Sal y pimienta.
Preparación
Quitar todos los tallos de las espinacas y partirlas en grandes trozos; cortar el pepino, el pepinillo, los rábanos y los champiñones crudos en rodajas. El resto de los ingredientes se cortan en dados.
Mezclar y condimentar con la salsa vinagreta (se mezcla el vinagre, el limón y el agua con una pizca de sal y un poco de pimienta. Se remueve bien y se le agrega el aceite de oliva y las finas hierbas picadas. Se baten todos los ingredientes). Aliñar y servir frío.
Receta saludable #2: Pastel de espinaca
Ingredientes
1 kilo de espinacas
1 vaso de leche descremada
6 huevos
1 cucharada de pan rallado
Aceite de oliva s sal y pimienta.
Preparación
Cortar las espinacas, lavarlas bien y cocerlas en agua con sal. En una fuente aparte mezclar la leche con los huevos batidos y salpimentar ligeramente. Verter las espinacas, mover bien y meter la mezcla en un molde de pastel previamente engrasado con aceite de oliva.
Espolvorear de pan rallado y, sin remover, tapar el pastel con papel vegetal e introducir en el horno a temperatura máxima donde debe cocer durante 45 minutos al baño María.
Prevención
