Recetas saludables con coliflor y sus propiedades

La coliflor es una planta anua, perteneciente a la familia de las cruciferas, al igual que el brócoli y la col. Es muy carnosa y compacta.

Se conocen muchas variedad entre las cuales merecen citarse: la coliflor enana, variedad cuarentena; entre otrasj

Propiedades nutritivas y curativas
Conocida desde la Edad Media, la coliflor comparte virtudes con el brécol, siendo una verdura muy alcalina, y por lo tanto, antiácida.

Contiene los llamados glucosinolatos que le otorgan un sabor similar a la mostaza, especialmente si se consume crudo.

De muy bajo valor calórico, esta verdura tiene un gran contenido de agua, aporta fibra, vitamina A y C, y minerales como fósforo, potasio y magnesio.

También posee un alto contenido en fitoquímicos, que actúan como antioxidantes, previenen enfermedades cancerígenas y estimulan el sistema inmunológico.

Contiene una sustancia llamada Indol-3 carbinol que, según algunas investigaciones, podría prevenir algunos tipos de cáncer. Se recomienda su consumo diario.

Recetas saludables con coliflor

Receta saludable con coliflor #1: Pastel de coliflor y brécol

Ingredientes para 4 personas:
500 g de coliflor
500 g de brécol (brócoli)
50 ml de vinagre
4 huevos
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
250 mi de leche
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de perejil picado
50 g de queso gruyere rallado
Sal y pimienta

Preparación
Separe la coliflor y el brécol en pellas y cocínelas por separado en agua hirviendo con sal y vinagre, durante 15 minutos. Escúrralos y resérvelos.

A continuación, ponga la coliflor en la batidora y hágala puré. Añádale 2 huevos y bata de nuevo. Repita la operación, esta vez con el brécol, agregándole los huevos restantes, incorpore a cada puré 1 cucharada de mantequilla y rectifique la sazón. Reserve ambos por separado.

Seguidamente, engrase un molde rectangular con 1 cucharada de mantequilla y llénelo alternando capas de los 2 purés. Introduzca el pastel en el horno precalentado a 220° C (425° F) y cocínelo al baño María durante 15 minutos.

Mientras tanto, prepare una bechamel con la mantequilla restante, la harina y la leche. Sazónela con nuez moscada, sal y pimienta y reserve caliente.

Por último, desmolde el pastel, y sírvalo en lonchas gruesas con la bechamel y espolvoreado con el perejil y el queso rallado

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Receta saludable con coliflor #2: Fusilli con coliflor

Ingredientes

320 g de fusilli una coliflor

400 g de pulpa de tomate

70 g de queso parmesano rallado

un diente de ajo

una guindilla

40 g de aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta

Preparación

Rehogar en el aceite el ajo picado y la guindilla, añadir la pulpa de tomate, salpimentar y cocer. Retirar la guindilla.

Limpiar la coliflor, hervirla en agua hirviendo, escurrirla, trocearla y mantenerla caliente.

Mientras tanto hervir los fusilli en abundante agua hirviendo salada, escurrirlos cuando estén al dente, aliñarlos con la salsa, la coliflor y el queso parmesano, mezclar bien y servir de inmediato

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Receta saludable con coliflor #3: Crema de coliflor

Ingredientes

40 g de coliflor dividida en ramitos, con el corazón picado y algunas hojas tiernas

25 g de cebolla finamente picada

20 g de aceite de oliva extravirgen

1/2 litro de leche

2 yemas de huevo

sal y pimienta

Preparación

Cocer la coliflor bien lavada en agua hirviendo durante 15 minutos aproximadamente.

Cuando esté bien tierna, escurrirla y salar. Ablandar la cebolla en el aceite, añadir la coliflor ya cocida y dos cucharadas de su agua de cocción.

Batirlo todo con la leche y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla homogénea; salpimentar.

Calentar la crema sin llegar a la ebullición, para que los huevos no cuajen. Verter en una sopera bien caliente y a continuación servir con picatostes…

Recomendaciones
Sólo en el caso de la coliflor se puede cocinar en un recipiente destapado para que se evapore el azufre responsable de su mal olor.

También se puede añadir al agua una cucharadita de harina que formará una película sobre la superficie del vegetal, impidiendo la oxidación, la pérdida de sales y vitaminas.

Luego, guardar en la nevera en un recipiente hermético…

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