Recetas saludables con cebollino y sus propiedades

El cebollino es una planta perenne de 50 cm perteneciente a la familia del ajo y la cebolla, las liliáceas. Presenta unas hojas largas y carnosas, de forma cilindrica. En la parte basal, son prácticamente blancas y van adoptando un color verde más oscuro a medida que subimos.

Las flores son de un color violeta bastante vistoso y aparecen en verano. Las semillas son cápsulas cerradas de color negro y una longitud de 3 mm, aproximadamente

Las semillas deben sembrarse en primavera y trasplantarse en primavera u otoño. Se suele cultivar para decorar jardines, o en maceta, donde también da buen resultado. Si su uso es otro, se aconseja podar hasta la raíz tras la floración; así conseguiremos unas hojas más tiernas. También se puede reproducir por bulbos en otoño.

Se recogen las hojas y las flores. Las primeras suelen perder su aroma y color una vez secas, por lo que se recomienda utilizar las frescas. La mejor época del año para la cosecha es la primavera y el verano. Si se quieren secar, debe hacerse a bajas temperaturas y emplearlas sólo en platos cocinados. Las flores se podrán recoger a partir de mayo o junio, y tampoco es común secarlas..

Tiene una gran tradición gastronómica, sobre todo por su sabor suave. Se dice que se emplea desde tiempos bíblicos o incluso antes. Hay algunas variedades que son cultivadas desde hace cuatro mil años

Esto se debe al hecho a que aporta un delicado aroma a sopas, salsas y aliños de ensalada, y se puede incorporar en ensaladas de hojas variadas y de pepino o tomate

Incluso, el cebollino tiene su aplicción cosmética. La savia se usa como tónico capilar, y la esencia sirve como materia prima para la elaboración de astringentes.

Propiedades nutritivas y curativas

El cebollino está compuesto por aceite esencial como azufre, que tiene una acción tónico-digestiva y estimulante.

Aunque el cebollino no se utiliza con fines medicinales, como todos los miembros de la familia de la cebolla, ejerce un efecto beneficioso sobre la circulación y la digestión gracias a los compuestos de azufre que contiene.

Recetas saludables con cebollino
Receta saludable con cebollino #1: Milhojas de verdura al contraste de salmón

Ingredientes (Para 4 personas)

2 pepinos

1/2 pina

1 lima .

400 g de salmón fresco

200 g de salmón ahumado

Cebollino

Huevas de trucha o salmón

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación

Con la ayuda de una mandolina corta los pepinos en finas láminas y reserva. Pela la pina y córtala también en láminas del mismo tamaño. Reserva.

Corta el salmón fresco (previamente congelado) en cubitos y mézclalo con el zumo y la ralladura de la lima, cebollino, sal y pimienta. Deja reposar 10 minutos y añade aceite.

En los platos de presentación confecciona una lasaña alternando láminas de pepino, piña y salmón ahumado. Sobre la última capa sirve el salmón fresco marinado y las huevas.

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Receta saludable con cebollino #2: Tosta de pan de semillas con vegetales y queso

Ingredientes (Para 4 personas)

8 rebanadas pequeñas de pan de semillas

50 g de mezcla de lechugas

250 g de queso fresco

30 g de piñones

1 manojo de rabanitos

1 cebolleta

1 manojo de cebollino

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación

Tuesta las rebanadas de pan durante 3-4 minutos en el horno precalentado a 190° C hasta que estén bien tostadas. Retira del horno y reserva.

Chafa con un tenedor el queso fresco y mézclalo en un bol con los piñones, los rábanos en rodajitas y la cebolleta y el cebollino picados. Salpimienta y añade las lechugas.

Dispon en cada plato 2 rebanadas de pan, coloca encima la mezcla anterior y añade un chorrito de aceite.e.

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Receta saludable con cebollino #3: Ensalada de la huerta con salsa de yogur

Ingredientes (Para 4 personas)

4 patatas pequeñas

1 manojo de rabanitos

1 rama de apio

1 cebolleta tierna

1 manojo de cebollino

Brotes de rábano

1 yogur natural desnatado

1 rama de cilantro

1 lima

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación

Cuece las patatas con piel hasta que queden bien tiernas. Deja enfriar, retira la piel y corta en medallones. Lava los rabanitos y córtalos en rodajas muy finas.

Bate el yogur con el zumo de lima, una cucharada de aceite de oliva, el cilantro picado finamente y una pizca de sal y otra de pimienta.

Mezcla la patata, los rábanos, los brotes, el apio, el cebollino y la cebolleta cortados. Adereza con la salsa de yogur..

Recomendaciones
A menudo, la encontramos cultivada en jardines cerca de los rosales. Esto es porque el cebollino ahuyenta al pulgón. También es efectivo si hacemos una infusión de las hojas y regamos nuestras plantas con ella.

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