Arroz con champiñones y alcachofa
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Esta receta es ideal para las personas que desean disminuir el colesterol malo de la sangre.
Sus ingredientes son para cuatro porciones
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Ingredientes
250 g de arroz (peso crudo);
4
alcachofas;
200 g de champiñones;
1 cebolla;
3
cucharadas de aceite de oliva;
2
cucharaditas de queso parmesano rallado*;
2 vasos de
caldo (desgrasado);
1/2 vaso de
vino blanco seco, sal* y perejil
Preparación
Desechar las hojas exteriores de las alcachofas y cortarlas
en 6 trozos cada una. Limpiar los champiñones, lavarlos y cortarlos a
láminas. Picar finamente la cebolla y
rehogarla con dos cucharadas de aceite caliente, a fuego moderado. Agregar los
trozos de alcachofa y saltear hasta que se doren.
Añadir el arroz y dar unas vueltas, sin dejar de remover,
para que se tueste ligeramente. Verter el vino y dejar que se evapore. Agregar
el caldo hirviendo y cocer durante 18 o
20 minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado).
Mientras tanto, saltear en una sartén con una cucharadita de
aceite los champiñones sazonados al gusto durante dos o tres minutos.
Incorporarlos al arroz un poco antes de que éste termine de cocerse.
Retirar el arroz del fuego y añadir el queso rallado y el perejil
picado.
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