Conozca el amaranto: Rica fuente de proteina
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El amaranto, conocido también como kiwicha o quihuicha, es una planta de origen andino de hoja ancha con flores
violetas, anaranjadas, rojas y doradas, que crece rápidamente y se adapta sin
dificultad a los distintos tipos de tierra y ambientes (suelos empobrecidos, climas
extremos, escasez de agua, entre otros).
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Fue, junto con la quinua, muy empleado
(tanto la verdura y el grano) como alimento por las culturas precolombinas de
América. Esta planta, incluso, fue considerada
como sagrada y formaba parte de las ceremonias y creencias religiosas de estos
pueblos. Tanto es así que en Perú ha sido encontrada en tumbas andinas de más
de cuatro mil años de antigüedad. En la actualidad, el amaranto, no sólo
es utilizado para la alimentación, sino que, también, es aprovechado en la
confección de cosméticos, colorantes y plásticos biodegradables.
Propiedades nutritivas del amaranto Es una rica fuente de proteínas (15-18
por ciento) y el balance de aminoácidos está cercano al total requerido en la
nutrición humana. Asimismo, contiene
calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc; vitaminas A, Bl, B2, B3, C, E y ácido
fólico. El grano del amaranto está considerado
como un pseudo cereal, ya que tiene propiedades similares a las de los
cereales, pero no tiene gluten. Por
ello, se convierte en una buena opción para los celiacos.
Propiedades nutritivas del amaranto Debido a su gran cantidad de
proteínas, es muy beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos
elevados. Por la fibra que contiene, resulta adecuado para las personas con
hipertensión arterial o colesterol alto. Combate el estreñimiento eficazmente. La harina de amaranto es aconsejado
para personas con problemas bucodentales o maxilares, geriátricos, desnutridos
y oncológicos. Sus hojas también son útiles para
hacer una infusión contra problemas digestivos como la diarrea. Es importante observar que el amaranto
forma parte del menú de los astronautas, debido a sus magníficas y completas
cualidades nutricionales y por la necesidad de llevar alimentos que nutran
mucho, pesen poco y que se digieran fácilmente.
Recetas saludables con el amaranto Receta saludable: Budín de amaranto con frutas y piñones
En este sustancioso budín, el amaranto
se mantiene crujiente y tiene sabor a nuez, lo que se realza porque también
lleva piñones.
Ingredientes
2 cucharadas de piñones
3 tazas de leche descremada
1 taza de amaranto entero
1/3 taza de azúcar de maple
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharaditas de ralladura de limón
1/4 de cucharadita de cardamomo molido
1/2 cucharadita de sal
1/3 taza de pasitas
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla Precalentar el horno a 175°C. Tostar
los piñones 3 minutos o hasta que estén dorados. Mezclar, en una olla grande, la leche,
el amaranto, el azúcar de maple, las ralladuras de limón y de naranja, el
cardamomo y la sal. Dejar que suelte el
hervor. Bajar el fuego; tapar y cocinar,
revolviendo de vez en cuando, por 35 minutos o hasta que el amaranto esté blando. Retirar del calor y agregar,
revolviendo, los piñones, las pasitas y la vainilla. Servir el budín a
temperatura ambiente o frío. Esta receta rinde para cuatro
porciones. Por porción presenta lo siguiente: 354 calorías, 7.4 g grasa total
132% saturada), 15 g proteína, 60 g hidratos de carbono, 8.6 g fibra, 7 mg
colesterol, 248 mg sodio.
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