Recetas saludables y propiedades del albaricoque
|
El albaricoque, conocido también como damasco, chabacano o albérchigo,es el fruto del albaricoquero.
|
|
Este fruto es originario de China donde se cultivaba desde hace más de
4.000 años. Esta fruta se extendió por el Oriente Medio y el Mediterráneo y en
la actualidad se cultiva en Europa, África, Australia y los Estados Unidos.
Existen diferentes especies de albaricoques como el albaricoque currot (De pequeño tamaño, piel delicada de
color blanco-rosáceo), bulida (su piel es amarilla y su carne, dulce, jugosa y
perfumada) y canino (con forma casi redonda y tamaño grande de piel amarilla o
anaranjada.
Las propiedades nutricionales del albaricoque
Su color anaranjado lo convierte en una fruta rica en provitamina A o
betacatoreno y aporta minerales como el potasio, el magnesio y el calcio.
Gracias a su alto porcentaje en agua, el albaricoque se convierte en
un alimento ideal para las dietas bajas en calorías, ya que 100 gramos representansólo 39,7 calorías. Su alto contenido en fibras lo convierte en un aliado pararegular nuestro tránsito intestinal.
Las propiedades curativas del albaricoque
Esta fruta es un gran aliado en la lucha contra las enfermedades
cardíacas. Según varios estudios realizados, aquellas personas que consumen
alimentos como el albaricoque con niveles altos de carotenoides (betacaroteno y
licopeno), tienen menos probabilidades de morir de una enfermedad
cardiovascular.
Incluso el licopeno que contiene el albaricoque puede impedir la formación
del colesterol malo o LDL el cual es un factor muy importante en el desarrollo
de la arterosclerosis, la cual endurece y estrecha las arterias, entre ellas
las que van al corazón.
Igualmente, el licopeno es uno de los antioxidantes más potentes que seconoce y podría ayudar a prevenir el cáncer al proteger al ADN de las célulasde los ataques de los radicales libres.
Es importante observar que el organismo convierte el betacaroteno que
contiene el albaricoque en vitamina A.
Por ello, esta fruta resulta ideal para combatir las infecciones y ayuda
a proteger los ojos de ciertos daños.
Recetas saludables con el albaricoque
Receta saludable #1: Mermelada de albaricoque
Ingredientes
1 kg de albaricoques.
750 g de azúcar.
El zumo de medio limón.
Lavar los albaricoques y cocerlos hasta que estén blandos, suele
tardar entre cinco y diez minutos. Escurrirlos, retirar el hueso y cuando la
pulpa esté fría, pasarla por un pasapurés para eliminar la piel. Pesar la pulpa
y agregar la misma cantidad de azúcar y el zumo de limón.
Cocer la mezcla con una cuchara de madera y esperar hasta que la
mermelada se pegue y cubra la cuchara. Sacarla y guardarla en unos botes
destapados hasta que enfríe.
Receta saludable #2: Licuado (batido) de albaricoque y mango
Ingredientes
6 albaricoques (chabacanos, damascos) pelados, deshuesados y picados
(unas 2 tazas)
2 mangos maduros, de 10 a 12 onzas (de 283 a 340 g) cada uno, pelados
y picados (unas 2 tazas)
1 taza de leche semidescremada al 2 por ciento o de yogur natural bajo
en grasa
4 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
8 cubos de hielo
Cáscaras de limón enroscadas (para adornar)
Colocar los albaricoques, los mangos, la leche o el yogur, el jugo de
limón y el extracto de vainilla en una licuadora (batidora). Licuar durante 8
segundos y luego añadir los cubos de hielo y volver a moler de 6 a 8 segundos
más, o hasta que la mezcla esté suave.
Verter en vasos altos, adornar con las cáscaras de limón, si las está
usando, y servir inmediatamente.
Trucos para su utilización
Utilizar albaricoques en verano para rellenar tartas y crepés, elaborar
confituras o mousses.
Adquirir albaricoques deshidratados para obtener los famosos
"orejones" los cuales son ideales para preparar guisos de carne y
también como alimento energético para deportistas que necesitan un alto aporte
calórico en poco volumen.
Prepárelos a la parrilla. Los albaricoques asados a la parrilla
adquieren un humeado levemente dulce cuando se acaramela su azúcar natural.
Simplemente ensarte unos albaricoques enteros o partidos a la mitad en unos
alambres (pinchos), úntelos con miel y cocine de 7 a 10 minutos, volteándolos
con frecuencia.
Recomendaciones a la hora de su adquisición
Adquirir sólo albaricoques que estén maduros y firmes, ya que es su
momento de máxima madurez cuando concentra la mayor cantidad de nutrientes
mientras que, cuando empieza a ablandarse, estos compuestos se descomponen
rápidamente. Igualmente, no deben presentar
ni golpes ni manchas.
Verificar es su color. A diferencia de la mayoría de las frutas, los
albaricoques maduros pueden ser amarillos o anaranjados. Por el contrario, los albaricoques un poco
verdes se cosecharon antes de tiempo y tal vez no maduren nunca, lo cual
significa que se pierden muchas de sus bondades curativas.
Guardar correctamente. Es importante mantener los albaricoques en un
lugar fresco como el cajón para las frutas del refrigerador para evitar que se
pasen de maduros. Igualmente necesario es meter los albaricoques en una bolsa de papel (cartucho, estraza) o de
plástico para que no recoja otros sabores de los alimentos que estén guardados
en la nevera.
Precaución
No tomar la almendra del interior del hueso, ya que contiene algo de
ácido cianhídrico, un líquido amargo que puede resultar tóxico.
Vínculos patrocinados
Conozca también
Recetas saludables con la piña
Desea conocer remedios caseros y naturales
|
