Sopa de frigoles negros
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Esta receta es ideal para las personas que desean disminuir el colesterol malo de la sangre y para los diabéticos.
Sus ingredientes son para dos porciones
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Ingredientes
1
libra de frijoles negros, remojados desde la noche anterior 10 tazas de agua
1
libra de salchichas picantes
2 tallos de apio picadito
1 taza de cebolla picadita
2 cucharadas de harina
3
libras de costilla pata sopa, con un mínimo de grasa, partidas en trozos
3 tallitos de perejil
2 hojitas de laurel
2 dientes de ajo partidos por la mitad
2 zanahorias cortadas en ruedas
2 nabos picaditos
1/4 cucharadita de pimienta negra
2cucharaditas de sal
3/4 taza de vino rojo
2 huevos duros finamente picados
Ruedas de limón cubiertas de perejil picadito
Preparación
Escurrir los frijoles ya remojados y lavarlos. Colocarlos en
una olla grande con 10 tazas de agua y cocinarlos por 11 /2 horas. En una
sartén, sofreír las salchichas un poquito y agregarles el apio y la cebolla.
Cocinar hasta que esté tierno, pero no dorado. Añadir la harina y cocinarla por
1 minuto revolviendo constantemente.
A la olla de los frijoles ya cocidos, agregarle todos los
demás ingredientes menos el vino, los huevos duros y las ruedas de limón.
Cocinar a fuego lento por aproximadamente 4 horas, agregando más agua cuando
sea necesario.
Remover la costilla y las salchichas de la sopa y pasar la
sopa por una coladera. A la costilla, removerle la carne, picarla finamente y
agregársela a la sopa ya colada y espesa. Igualmente picar las salchichas y
agregárselas a la sopa. Al momento de servir, recalentar la sopa y agregarle
los huevos y el vino, Servir muy caliente y en cada plato colocar una rueda de
limón cubierta con perejil.
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