Judias verdes con tomates asados

Esta receta es ideal para las personas diabéticas o con problemas de colesterol.

Sus ingredientes son para cuatro porciones

Ingredientes

1/2 taza de judías tiernas

Perejil

300 g de tomates rojos pero fuertes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo

Sal

Preparación

Una vez limpias poner a cocer las judías (mejor sin trocear) unos 12 minutos en agua hirviendo y con sal. Pasado él tiempo de cocción escurrirlas rápidamente.

Escaldar los tomates para poderlos pelar. Una vez pelados, cortarlos en rodajas. Pelar y picar el ajo junto con el perejil.

Extender las judías en una fuente que pueda ir al horno cubiertas con las rodajas de tomates y espolvoreadas con el ajo y el perejil. Regar por encima con el aceite y poner al horno, ya caliente, unos 15 minutos.