Judias verdes con tomates asados
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Esta receta es ideal para las personas diabéticas o con problemas de colesterol.
Sus ingredientes son para cuatro porciones
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Ingredientes
1/2 taza de judías tiernas
Perejil
300 g de tomates rojos pero
fuertes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal
Preparación
Una vez limpias poner a cocer las
judías (mejor sin trocear) unos 12 minutos en agua hirviendo y con sal. Pasado
él tiempo de cocción escurrirlas rápidamente.
Escaldar los tomates para
poderlos pelar. Una vez pelados, cortarlos en rodajas. Pelar y picar el ajo
junto con el perejil.
Extender las judías en una fuente
que pueda ir al horno cubiertas con las rodajas de tomates y espolvoreadas con
el ajo y el perejil. Regar por encima con el aceite y poner al horno, ya
caliente, unos 15 minutos.
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