Estofado de zanahorías y espárragos
Ingredientes
5 zanahorias.
1 paquete de espárragos.
Agua,
cantidad necesaria.
1 cebolla picada.
1 cebolla de verdeo con las hojas y picada.
1 puerro picado.
1/2 cucharada de ajo y perejil picados
1 ramito de orégano fresco.
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de aceite de oliva.
1 rebanada de pan integral de centeno tostada.
2 tomates pelados y picados
Preparación:
Lave las zanahorias y pélelas. Si fuesen muy grandes, córtelas entrozos más chicos.
Limpie los espárragos y descarte las partes duras. Corte en trozos.Las puntas se utilizarán enteras.
Coloque ambas verduras en una cacerola, exceptuando las puntas de espárragos. Añada también la cebolla, el puerro, la
cebolla de verdeo y el ajo y el perejil picados. Cubra con agua.
Coloque la cacerola sobre el fuego fuerte hasta que rompa el hervor.Baje el fuego, agregue el ramito de orégano, condimente con sal y pimienta,
tape y cocine, durante 30 minutos, chequeando cada 5
minutos la cantidad de
agua y agregando más, si fuera necesario.
Pasada la media hora de cocción, incorporelas puntas de espárragos y los tomates. Cocine 10 ó 15
minutos más y apague
el fuego.
Corte la rebanada de pan en cubos e incorpórelos al
estofado. Agregue el aceite de oliva y mezcle. Sirva inmediatamente
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