Bacalao con habas
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Ingredientes
1 kg de bacalao (ya
remojado)
150 g de habas
(habas) (remojadas por lo menos 12 horas)
1 lata de400
g de tomates pelados
diente de ajo
Algunas hojas de albahaca
Aceite
Sal
Pimienta
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Preparación
Coloque al fuego una olla con abundante agua sin sal (la
sal puede retrasar la cocción de los granos y es mejor añadirla a última hora).
Apenas el agua hierva, échele las judías blancas (o garbanzos) bien lavadas y
escurridas. Cocínelas calculando una hora desde que comiencen a hervir. Antes
de retirarlas del fuego, si aún no están tiernas, añádales una pizca de
bicarbonato, lo cual acelerará la cocción.
Luego déjelas refrescar en esa
misma agua. Mientras tanto, sofría en una sartén el ajo con 2 ó 3 cucharadas de
aceite, añada los tomates, condiméntelos con sal y pimienta y déjelos cocinar a
fuego vivo, aproximadamente 10 minutos; después del tiempo indicado, añádalesel bacalao cortado en trozos.
Reduzca el fuego y cocine una media hora más. Conun cuchillo bien afilado, corte en tiras la albahaca, o tritúrela con las manos
y añádala al bacalao. Compruebe la sal y la pimienta. Cocine algunos minutos
más y sirva en una fuente honda bien caliente. Da unas 4 porciones.
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