Cocer la cebolla pelada y picada en una cazuela con aceite. Cuando la cebolla empieza a estar transparente añadir el arroz y dejarlo cocer un poco hasta que cambie de color. Echar el vino y dejarlo reducir.

Seguidamente añadir la ramita de romero y el caldo caliente; reservar un poco por si es necesario añadir más. La cocción del arroz tiene que ser regular. Hay que ir removiendo de vez en cuando para que suelte un poco de almidón y quede más blanco. Pasados aproximadamente 15 minutos retirarlo del fuego y dejarlo reposar unos 5 minutos. Añadir el queso y servirlo rápidamente. El arroz tiene que quedar ligeramente caldoso.

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