Alcachofas rellenas
Ingredientes
6 alcachofas grandes
15 gramos
de pan rallado
1 limón
1 cebolla
40 gramos
de queso parmesano rallado
100 gramos
de champiñones
2 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos
de jamón serrano
Sal y pimienta molida
Preparación
Quitar las hojas exteriores de
las alcachofas hasta llegar a las más tiernas y cortar un poco las puntas. A
medida que se vayan preparando, fregarlas con medio limón para que no se
ennegrezcan.
Cocer las alcachofas en una
cazuela con agua hirviendo, sal y el resto del limón por 25 minutos. Pasado el
tiempo de cocción escurrirlas, partirlas por la mitad de arriba abajo y secarlas
bien con un trapo de cocina o papel absorbente. Si tienen un poco de pelusa en
el corazón, es el momento de quitarla.
Poner en un cazo de fondo grueso
la cebolla pelada y picada muy pequeña y rehogarla en aceite. Cuando esté
blanda añadir los champiñones limpios y picados pequeños; esperar a que se haya
evaporado toda el agua que sacan para añadir el jamón, también cortado muy
pequeño. Dar unas vueltas, añadir el pan rallado y sazonar con pimienta. En
caso de que la mezcla quede seca, añadir un poco de leche.
Repartir la mezcla en los
corazones de las alcachofas, es' polvorear con el queso rallado y gratinar al
horno.
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